Готовим для себя.

Бифштекс Шатобриан.

Posted by on in Блюда из мяса
  • Font size: Larger Smaller
  • Hits: 1681
  • 0 Comments
  • Subscribe to this entry
  • Print

Просто, вкусно.

 Для приготовления нам понадобятся:

  • Говяжья вырезка,
  • Топленое масло,
  • Соль и Перец,
  • Зеленый Табаско.
Традиционно, берем говяжью вырезку и срезам с нее все внешние пленки и соединительные ткани. b2ap3_thumbnail_shatobrian_00.jpg 
Для Шатобриан берем среднюю самую толстую часть. Нарезаем куски высотой 5 см. Убираем в контейнер и ставим в холодильник на пару, тройку дней. Как правило, у меня из одной вырезки получается два. Остальные части вырезки идут на лангет, медальоны...
В день приготовления, с утра, достаем и ставим греться при комнатной температуре.
 b2ap3_thumbnail_shatobrian_09.jpg
Минут за сорок до подачи блюда к столу. Ставим в духовой шкаф чугунную доску гриль (я использую тампачницу без пресса), включаем духовку на разогрев. Мне удалось нагреть до 280 градусов. Лучше градусов 300, но это не принципиально. Берем топленое масло жидкой консистенции. Обмазываем бифшексы. Достаем гриль, выкладываем мясо и быстренько ставим обратно в духовой шкаф. Включаем конвекцию и верхний гриль. Ставим таймер на 5 минут.  b2ap3_thumbnail_shatobrian_12.jpg
После срабатывания таймера, достаем гриль. Мясо должно быть набухшим и "сухим" снаружи. Поры должны быть закрытыми! Сок не должен обильно вытекать. Дырок в мясе не делаем, термометры не вонзаем...
 b2ap3_thumbnail_shatobrian_13.jpg
Быстренько и аккуратно переворачиваем бифштексы и повторно обмазываем топленым маслом. Убираем в духовой шкаф. Ставим таймер на 4 минуты.
b2ap3_thumbnail_shatobrian_14.jpg
После срабатывания таймера, достаем бифштекс. Выкладываем на блюдо. Перчим и солим вместе с тарелкой. Добавляем немного зеленого Тобаско и даем мясу расслабится в течении 2-3 минут. b2ap3_thumbnail_shatobrian_15.jpg
Готовность определяем по размягчению и выходу сока. Как только это произошло, можно приступать к трапезе. Идеальный вариант Шатобриан при разделке покажет розовое мясо в середине. Законченным блюдо сделает - бутылочка красного,  мускулистого Бордо.
b2ap3_thumbnail_shatobrian_18.jpg
Rate this blog entry:

Comments

  • No comments made yet. Be the first to submit a comment

Leave your comment

Guest Среда, 20 Сентябрь 2017