Готовим для себя.

Бёф бургиньо́н (фр. bœuf bourguignon — говядина по-бургундски).

Posted by on in Блюда из мяса
  • Font size: Larger Smaller
  • Hits: 924
  • 0 Comments
  • Subscribe to this entry
  • Print

Тушеная говядина с овощами.

Для приготовления нам понадобятся 5 часов свободного времени и следующие ингредиенты:

  • Говядина 1,5 кг,
  • Картофель,
  • Лук шалот 15-20 шт.,
  • Лук репчатый 1 шт.,
  • Морковь 1 шт.,
  • Грибы Шампиньоны 1 кг.,
  • Петрушка,
  • Чеснок,
  • Соль и Перец,
  • Вино бургундское - красное, сухое 1 бут.,
  • Бульон говяжий базовый 750 мл.
  • Мука 2 ст. ложки,
  • Масло сливочное 100 грамм,
  • Масло оливковое (рафинированное).

 

Для данного блюда выбираем мясо с большим количеством соединительной ткани. Обрезаем весь жир и внешние пленки. Нарезаем мясо кусками по 5-6 см. Сушим на полотенце как можно тщательнее. Соединительная ткань нужна чтобы мясо за 4 часа тушения не развалилось. Вырезка и другие мягкие части на не подойдут.
b2ap3_thumbnail_beuf_bourguignon_00.jpg
Разогреваем сковороду и на большом огне. Со всех сторон обжариваем мясо до получения корочки красивого коричневого цвета. b2ap3_thumbnail_beuf_bourguignon_01.jpg
 Обжариваем лук.  b2ap3_thumbnail_beuf_bourguignon_02.jpg
 В этом же масле обжариваем морковь.  b2ap3_thumbnail_beuf_bourguignon_03.jpg

 

В кастрюлю укладываем мясо, обжаренные лук и морковь. Добавляем тимьян, розмарин, столовую ложку томатной пасты (не переборщите), соль и перец. Заливаем это все вином и бульоном. Перемешиваем и пробуем. Соли должно быть меньше чем хотелось бы. Доводим до кипения и оставляем на 4 часа на самом маленьком огне.

 

 b2ap3_thumbnail_beuf_bourguignon_04.jpg
За час до готовности мяса, берем лук-шалотт. Срезаем оба кончика и убираем внешний слой шелухи. Для упрощения процедуры, можно окунуть его в кипящую воду секунд на 10-20, пока вода вновь не закипит..  b2ap3_thumbnail_beuf_bourguignon_05.jpg
На очень медленном огне с добавлением сливочного и оливкового масел, тушим лук-шалотт в течении 30-40 минут.  b2ap3_thumbnail_beuf_bourguignon_07.jpg
Моем, сушим и режем на кусочки шампиньоны.  b2ap3_thumbnail_beuf_bourguignon_06.jpg
Обжариваем шампиньоны до получения золотистой корочки. b2ap3_thumbnail_beuf_bourguignon_09.jpg
Готовые шампиньоны и лук-шалотт откидываем на дуршлаг и избавляем от лишнего масла.  b2ap3_thumbnail_beuf_bourguignon_11.jpg
Где-нибудь в процессе готовки делаем загуститель для соуса. Берем сливочное масло (1-2 ст. ложки) и пару столовых ложек муки. Смешиваем и получаем вот такую пасту. Так же, за 40 минут до готовности мяса, ставим вариться картофель.  b2ap3_thumbnail_beuf_bourguignon_08.jpg

Итак, мясо готово!

Аккуратно достаем его из кастрюли. Откидываем оставшееся содержимое на дуршлаг и выкидываем. Соус наливаем в сотейник и ставим на огонь. После того как соус вскипит, кладем туда нашу пасту-загуститель и интенсивно рамешиваем ее венчиком. Продолжаем размешивать до загустения соуса.

 b2ap3_thumbnail_beuf_bourguignon_14.jpg

Возвращаем в кастрюлю мясо, добавляем туда лук-шалотт и грибы. Заливаем получившимся соусом и ставим на огонь. Даем блюду потомиться на слабом огне в течении 5-7 минут. Блюдо готово и его можно подавать.

b2ap3_thumbnail_beuf_bourguignon_15_20121210-112314_1.jpg

Выкладываем на тарелку отварной картофель. Добавляем мясо, лук и грибы. Поливаем соусом и посыпаем рубленой петрушкой. Подаем к столу с тем же вином, в котором тушилось мясо.

 b2ap3_thumbnail_beuf_bourguignon_18.jpg

 

 

Rate this blog entry:

Comments

  • No comments made yet. Be the first to submit a comment

Leave your comment

Guest Среда, 20 Сентябрь 2017