Готовим для себя.

Гамбургер - русское блюдо, вкусно и полезно.

Posted by on in Блюда из мяса
  • Font size: Larger Smaller
  • Hits: 1592
  • 0 Comments
  • Subscribe to this entry
  • Print

Хочу поделиться рецептом изготовления исконно русского блюда - Гамбургера из рубленого мяса… с одним отличием, наши предки ели их сырыми, мы будем жарить на гриле…

Для приготовления нашего блюда нам потребуются:

  • Говяжья вырезка,
  • Лук репчатый,
  • Чеснок,
  • Укроп,
  • Масло сливочное,
  • Соль и Перец.
Говядина (в идеале- вырезка), но подойдет и другая мягкая (стейковая) часть, без соединительной ткани. В зависимости от выдержки до покупки, она должна полежать в холодильнике до появления специфичного запаха…Я называя такой запах: «через пару дней протухнет…»  b2ap3_thumbnail_humburger_01_20121026-184206_1.jpg
Деревянная (мягкая) разделочная доска и пара острых в меру тяжелых ножей. Доски делаю сам, долго они не живут. Ножи пара китайских за 200 рублей из Ашана. Точу болгаркой-шкуркой 320, получаются как бритвы, и не жалко. b2ap3_thumbnail_humburger_02_20121026-184410_1.jpg
 Процесс до безобразия прост: рубим мясо до состояния фарша, НО не каши! Если ножи острые и руки из правильного места растут, то процесс очень быстрый. 1 кг за 20 минут нарубается на раз. Я люблю не очень мелкий фарш… b2ap3_thumbnail_humburger_04_20121026-192556_1.jpg
После того как нарубили мясо, шинкуем лук, чеснок и укроп. Все шинкуем мелко, перемешиваем и добавляем молотый черный перец. Соль добавляем в конце и очень мало. b2ap3_thumbnail_humburger_07_20121026-184724_1.jpg
b2ap3_thumbnail_humburger_14_20121026-185816_1.jpg b2ap3_thumbnail_humburger_11_20121026-185503_1.jpg

 

Фарш готовим непосредственно перед жаркой, никаких заготовок! Смешиваемым все вместе очень аккуратно, не надо насиловать мясо просто перемешиваем и формируем гамбургеры. b2ap3_thumbnail_humburger_19.jpg
Мой размер: высота 3-4 см, диаметр 6-7 см. По размеру аналог: медальон из вырезки. Лука, укропа, перца и тем болеет соли минимум. Это специи и каждая в неправильном количестве способна испортить букет мяса… для тех, кто не делал раньше стейки и гамбургеры, лучше начинать с минимума, так будет понятнее какой вкус подчеркиваем. b2ap3_thumbnail_humburger_21.jpg
Итак, гамбургеры готовы и к этому времени гриль тоже. Выкладываем гамбургеры на гриль (НЕ ЗАЖИМАЕМ В РЕШЕТКЕ и т. п.)- жарим. Переворачиваем один раз, дырок не делаем, не трогаем вообще, только один раз перевернуть… b2ap3_thumbnail_humburger_22.jpg

Моя правильная температура середины гамбургера для подачи на стол 55 градусов, не более. Если уверены в мясе и нравится с кровью, то можно подать и 52 градуса…вкус будет еще богаче. Для контроля я пользуюсь градусником, это удобно и гарантирует предсказуемый результат. Со стейками проще, можно готовность по упругости определить, с гамбургером чуть посложнее… Пока никто не отказывался, дети очень любят такое блюдо…

b2ap3_thumbnail_humburger_24.jpg

 

На гарнир подаем овощи-гриль. Крупно порезанные овощи кладем на гриль. Жарим с одной стороны минут пять, переворачивая один раз так чтобы получился квадрат. И с воторой сторы так же.
b2ap3_thumbnail_hamburger_26.jpg

 Баклажан и перец получаются самыми вкусными!

 

b2ap3_thumbnail_hamburger_27.jpg

Rate this blog entry:

Comments

  • No comments made yet. Be the first to submit a comment

Leave your comment

Guest Четверг, 23 Ноябрь 2017