Готовим для себя.

Суп-пюре тыквенный (Kurbissuppe).

Posted by on in Супы
  • Font size: Larger Smaller
  • Hits: 1578
  • 0 Comments
  • Subscribe to this entry
  • Print

Grüß Gott, mein Lieber!

Однажды будучи в Баварии, после прогулки, мы зашли в ресторанчик на берегу озера посидеть и отдохнуть. Поскольку я был сыт и равнодушным к еде, я заказал совершенно необычное для себя блюдо: тыквенный суп-пюре. Это было откровение, я ел его как самый вкусный суп на свете. Нежный и в тоже время богатый вкус запал мне в душу и поцарапал память. Уже в Москве, я искал его рецепт и по рецептам пытался восстановить "тот самый" вкус.. и вот что получилось...

 

Ингредиенты:

  • тыквенная мякоть - 600 грамм,
  • лук - одна луковица,
  • масло сливочное - 80 грамм,
  • чеснок - 3 зубчика,
  • корень имбиря измельченный - 1-2 ст. ложки,
  • картофель - 100 грамм,
  • базовый говяжий бульон - 2 литра,
  • вино белое - 300 мл.,
  • сливки - 300 мл.,
  • масло тыквенное,
  • соль,
  • перец,
  • мускатный орех,
  • карри,
  • тыквенные семечки.
b2ap3_thumbnail_kurbissupe_00.jpg

Процесс приготовления весьма не замысловат.

Шенкуем лук, натираем имбирь и измельчаем чеснок, картошку и тыкву режем кубиками. Ставим все ингредиенты на стол, так проще не забыть добавить все необходимое.

b2ap3_thumbnail_kurbissupe_01.jpg b2ap3_thumbnail_kurbissupe_02.jpg b2ap3_thumbnail_kurbissupe_03.jpg
b2ap3_thumbnail_kurbissupe_04.jpg b2ap3_thumbnail_kurbissupe_05.jpg b2ap3_thumbnail_kurbissupe_06.jpg

 Далее горячий цех.

Берем заранее приготовленный базовый говяжий бульон, ставим на слабый огонь и постепенно в течении 20-30 минут его нагреваем. b2ap3_thumbnail_kurbissupe_07_20121107-112619_1.jpg

 

В горячей сковороде пассеруем лук, позже добавляем картофель и еще чуть позже тыкву. b2ap3_thumbnail_kurbissupe_08.jpg
Добавляем карри, чеснок и имбирь. При добавлении имбиря нужно быть очень осторожным, поскольку перебарщив, устранить остроту будет невозможно. b2ap3_thumbnail_kurbissupe_09.jpg

К тому моменту как овощи смягчатся, бульон должен будет уже закипать. Добавляем в бульон содержимое сковороды, добавляем вино. Оставляем содержимое кастрюли слабо кипеть 20 минут.

По прошествии указанного времени, пюрируем содержимое кастрюли, снимаем пробу на предмет достаточности соли, перца, имбиря. Добавляем недостающие количество специй и дополнительно по щепотке молотого мускатного ореха и черного перца. Количество проб лучше ограничить, поскольку, после каждой попытки объективность рецепторов  значительно падает.. бывало - перебарщивал...

В готовый  суп, добавляем сливки и сливочное масло, повторно пюрируем содержимое блендером. Суп готов.

При подаче, посыпаем тыквенными семечками и приправляем мускатным орехом. Украшаем блюдо тыквенным маслом.

 

b2ap3_thumbnail_kurbissupe_10.jpg b2ap3_thumbnail_kurbissupe_13.jpg b2ap3_thumbnail_kurbissupe_15.jpg

 

 

Rate this blog entry:

Comments

  • No comments made yet. Be the first to submit a comment

Leave your comment

Guest Четверг, 23 Ноябрь 2017