Готовим для себя.

Соус Майонез (Нежный, Провансаль, Фиш).

Posted by on in Соусы
  • Font size: Larger Smaller
  • Hits: 942
  • 0 Comments
  • Subscribe to this entry
  • Print

Хотя все знают название знаменитого соуса «майонез», большинство людей в России его не только не пробовали, но даже и не видели.

Ингредиенты:

  • Яичный желток 1 шт.,
  • Масло оливковое (extra virgin) 130 мл.,
  • Сок лимона 1/3 ст.л.,
  • Соль и перец.

Поместите желтки в миску, приправте солью и перцем и взбейте в однородную массу. Добавьте лимонный сок и хорошо перемешайте. Непрерывно взбивая, добавляйте масло - сначала по капле, а когда соус начнет густеть, тонкой непрерывной струйкой.

Чтобы в соусе не образовывались сгустку, яичные желтки и растительное масло должны быть комнатной температуры, а масло надо добавлять очень медленно и постоянно. В закрытой посуде майонез хранится в холодильнике в течении нескольких дней.

Если лимонный сок предварительно смешать с 0,5-1 ч.л. дижонской горчицы, то получится Майонез Провансаль.

Если заменить часть масла (extra virgin) на очишенное и добиться более нежного вкуса, то получится Майонез Нежный. Зачастую Нежный выступает как базовый для приготовления ароматизированного Майонеза. Например, с добавлением ворчестерширского соуса получается Майонез Фиш и т.д.

Rate this blog entry:

Comments

  • No comments made yet. Be the first to submit a comment

Leave your comment

Guest Четверг, 23 Ноябрь 2017