Готовим для себя.

Масло сливочное - Топленое.

Posted by on in Заготовки
  • Font size: Larger Smaller
  • Hits: 844
  • 0 Comments
  • Subscribe to this entry
  • Print

В обычном сливочном масле содержание жира порядка 82%, вот именно от оставшихся 18% нам и предстоит избавится.

Для получения одного литра топленого масла потребуется 1,5 кг сливочного масла.

 

На первом этапе ставим кастрюлю на плиту и включаем на самый малый огонь. Кладем все три куска масла друг на друга и оставляем в таком виде до полного расслоения.

Ни в коем случае не позволяем маслу кипеть, бурлить или даже булькать! Масло самое легкое, что есть в кастрюле и поэтому оно плавает сверху. Сыворотка и вода, в самом низу, как только начинается бурление сыворотки с пузырями поднимается наверх и создает пену. Нет бурления - чистое масло!

b2ap3_thumbnail_toplenoemaslo_00.jpg
После того как масло расплавилось и произошло полное расслоение, берем половник и аккуратно не перемешивая переливаем масло в сотейник через тканевый фильтр. Если кастрюля с "носиком", то можно и без половника, главное не перемешивать содержимое и не поднимать муть со дна!
 b2ap3_thumbnail_toplenoemaslo_01.jpg
Если черпали аккуратно, то в сотейнике будет почти чистое масло, а на фильтре останется немного сыворотки.  b2ap3_thumbnail_toplenoemaslo_02.jpg
На дне кастрюли останется сыворотка, вода и другие ненужные нам составляющие... Можно конечно профильтровать и это, но только значительно масла больше не станет, а мути добавится изрядно.  b2ap3_thumbnail_toplenoemaslo_03.jpg
Ставим сотейник на плиту на средний огонь и постепенно нагреваем масло до 200 градусов.  b2ap3_thumbnail_toplenoemaslo_04.jpg
При температуре 100-120 градусов появляется небольшая пена. Не трогаем ее, она нам не помешает.  b2ap3_thumbnail_toplenoemaslo_05_20121217-071749_1.jpg
На этот раз в качестве эксперимента, я нагрел масло до 230 градусов. Температура горения полученного мною масла находится в диапазоне от 200 до 230 градусов. Все вкрапления пена и муть оставшиеся после первой фильтрации перегорели и либо осели на дно, либо всплыли.
 b2ap3_thumbnail_toplenoemaslo_07.jpg
Даем остыть маслу до 50-70 градусов. Повторно фильтруем его через тройной фильтр. Вся взвесь останется на фильтрующем элементе.  b2ap3_thumbnail_toplenoemaslo_08.jpg
У нас получилось чистое прозрачное масло. Если необходимо длительное хранение, то рекомендую его еще раз прокалить после фильтрации (кто его знает, что там в фильтре было?) и из сотейника перелить сразу в стерильные банки.  b2ap3_thumbnail_toplenoemaslo_09.jpg
Если годами хранить не предполагается, то можно сразу в банку и на хранение. b2ap3_thumbnail_toplenoemaslo_10_20121217-072249_1.jpg
Остывшее масло выглядит приблизительно так. b2ap3_thumbnail_toplenoemaslo_11.jpg
Rate this blog entry:

Comments

  • No comments made yet. Be the first to submit a comment

Leave your comment

Guest Четверг, 23 Ноябрь 2017