Готовим для себя.

PESTOем-PASTAем

Posted by on in Горячие блюда и Паста
  • Font size: Larger Smaller
  • Hits: 814
  • 0 Comments
  • Subscribe to this entry
  • Print

На этот раз опишу приготовление банальнейшего, но при этом и вкуснейшего блюда.

Итак, готовим пасту Riccioli с традиционным соусом Песто.

 

Почему Riccioli? Благодаря своей форме, эта паста вбирает в себя большое количество соуса. Степень готовности пасты я  всегда делаю сам и рекомендую всем: al dente. b2ap3_thumbnail_pesto_08.jpg

 На приготовление 300 грамм соуса уходит примерно пара часов, плюс на приготовление самой пасты еще 10 минут...

Для приготовления соуса Песто нам понадобятся:
  • 100 грамм зеленого свежего базилика. Фактически в соус идет 60 грамм листьев базилика без стеблей. Т.е. пачка в 100 грамм дает на выходе 60 грамм листьев. Это нужно учитывать...
  • 150 мл. оливкового масла первого холодного отжима. В моем варианте два по 75мл.
  • Чеснок 1-2 зубчика. (у меня больше, не весь добавлял)
  • Кедровые орешки пара столовых ложек.
  • 100 грамм козьего сыра. Варианты сортов сыра по убывающей: Пикорино, Грана Падано, Пармезан. (я взял Пикорино)
b2ap3_thumbnail_pesto_04.jpg
b2ap3_thumbnail_pesto_00.jpg b2ap3_thumbnail_pesto_01.jpg b2ap3_thumbnail_pesto_03.jpg

Перед началом смешивания ингредиентов необходимо их измельчить. Базилик и чеснок- порубить, сыр- натереть и т.п. Тут все без затей.

Начинаем смешивать ингредиенты соуса.
 

 Измельчаем орехи, после этого добавляем базилик и масло. Процесс медленный и кропотливый. Когда базилик, масло и орехи превратились в однородную массу, начинаем добавлять тертый сыр... При этом, в ступу добавляем немного зеленой массы и немного сыра, измельчаем и перекладываем в пустую посуду. Потом новая порция и т. д.

Я укладываюсь в три итерации, т. е. из правой миски в левую, обратно и опять в левую. Между мисками ступка. Процесс трудоемкий, но весьма занимательный. Моя дочь очень любит участвовать в перемешивании... После того как сыр уже растерт можно добавлять чеснок, но маленькими порциями! Чесноком очень легко испортить соус, именно поэтому я добавляю его и соль в самый последний момент и мизерными порциями. Добавили, перемешали, попробовали.., если нужно, добавили еще. Чеснок в букете должен угадываться, но не доминировать. В зависимости от сыра соль может и не понадобиться.

b2ap3_thumbnail_pesto_06_20121029-162101_1.jpg
   b2ap3_thumbnail_pesto_07.jpg  b2ap3_thumbnail_pesto_05.jpg b2ap3_thumbnail_pesto_09.jpg
 

Далее самое приятное.

Берем большую кастрюлю, ставим на огонь. Солим воду, закрываем крышкой и ждем пока закипит вода... Чем больше кастрюля и чем больше воды по отношению к количеству пасты, тем проще выдержать рекомендации по времени варки. В моем случае рекомендовалось 11 минут, я поставил таймер на 9 и процесс пошел... 

b2ap3_thumbnail_pesto_20.jpg
b2ap3_thumbnail_pesto_19.jpg b2ap3_thumbnail_pesto_21.jpg

 

 ...прошло 9 минут... в течении которых мы взяли дуршлаг, тарелки, приборы и т.п
b2ap3_thumbnail_pesto_11.jpg
Берем половник и емкость, отливаем пару половников отвара из кастрюли...

 

Откидываем пасту и сразу возвращаем ее в кастрюлю. Добавляем в пасту соус, размешиваем и добавляем воду. Воду добавляем не всю!, а столько чтобы в паста была "сочной".  b2ap3_thumbnail_pesto_14.jpg
 Выкладываем на теплые тарелки и подаем на стол... b2ap3_thumbnail_pesto_15.jpg
Rate this blog entry:

Comments

  • No comments made yet. Be the first to submit a comment

Leave your comment

Guest Вторник, 21 Ноябрь 2017