Готовим для себя.

Салат Нисуаз (фр. salade niçoise).

Posted by on in Салаты
  • Font size: Larger Smaller
  • Hits: 3110
  • 0 Comments
  • Subscribe to this entry
  • Print

Салат нисуаз (фр.salade niçoise) или салат с анчоусами — знаменитый кулинарный рецепт французского города Ниццы. За основу я взял два рецепта: первый от Огюста Эскофье и второй от Джулии Чайлд. Более поздние источники не рассматривал, так как они ушли куда дальше от оригинала. Безусловно, вариаций приготовления салата масса, но мне хотелось получить именно Нисуаз (т.е. буквально "как едят в Ницце").

Для приготовления нам понадобятся:

  • Листья свежего салата (Латук, Романо, Айсберг),
  • Яйца куриные,
  • Анчоусы,
  • Каперсы,
  • Маслины,
  • Помидоры,
  • Филе тунца (консервированный или свежий с обжаркой),
  • Фасоль зеленая - стручковая,
  • Картофель отварной, 
  • Соус чесночный Винегрет с соком лимона.
В традиционный рецепт приготовления салата Нисуаз я внес незначительное технологическое изменение: я использовал картофель "Фрайт" (как в этом рецепте, только без пряжения). Картофель отваренный таким способом становится достаточно плотным, чтобы выдержать несколько перемешиваний. В остывший и порезанный кубиками картофель добавляем смесь соуса и воды. Также добавляем мелко порубленный лук Шалотт, перемешиваем и оставляем картофель впитывать заправку. b2ap3_thumbnail_salad_nicoise_00.jpg 
Берем зеленую стручковую фасоль. В идеале - свежую, если свежую найти не удалось, то берем замороженную. Отвариваем в течении пяти минут и заливаем ледяной водой. После остывания отбрасываем на дуршлаг. Подсушенную фасоль заправляем соусом. Лучше, если фасоль будет приготовлена al dente. Из замороженной получить хрустящую не получится, а вот из свежей пожалуйста...
 b2ap3_thumbnail_salad_nicoise_11.jpg
Рвем листья салата и укладываем их на блюдо. Непосредственно перед подачей к столу, сверху выкладываем картофель и фасоль. И картофель и фасоль должны быть избавлены от лишнего соуса и влаги.
 b2ap3_thumbnail_salad_nicoise_13.jpg
 Берем маслины.
 b2ap3_thumbnail_salad_nicoise_14.jpg
Каперсы. b2ap3_thumbnail_salad_nicoise_15.jpg
Избавляем от масла анчоусы и часть мелко режем, часть оставляем в "первозданном" виде.
b2ap3_thumbnail_salad_nicoise_16.jpg
Отвариваем яйца. После закипания воды ставим таймер на 9 минут и опускаем яйца в воду. Через девять минут опускаем яйца в ледяную воду. Остывшие яйца чистим и режем на четвертинки. Желток должен быть мягким!
 b2ap3_thumbnail_salad_nicoise_19.jpg
Добавляем все оставшиеся ингредиенты в салат. На яйца выкладываем часть анчоусов и приправляем соусом.
 b2ap3_thumbnail_salad_nicoise_20.jpg

Часть яиц можно украсить целым анчоусом и каперсом. С точки зрения подачи салата, простор для фантазии весьма и весьма широк. Можно выложить все ингредиенты на общее блюдо и накладывать салат по тарелкам уже сидя за столом, можно делать индивидуальные порции..

Особое внимание нужно уделить количеству соуса и влаги в салате, их не должно быть слишком много. С момента приготовления и компановки до подачи на стол не должно проходить более 10 минут...

 b2ap3_thumbnail_salad_nicoise_23.jpg

 

Rate this blog entry:
0

Comments

  • No comments made yet. Be the first to submit a comment

Leave your comment

Guest Среда, 20 Сентябрь 2017