Готовим для себя.

Салат Цезарь с Курицей (реплика).

Posted by on in Салаты
  • Font size: Larger Smaller
  • Hits: 1030
  • 0 Comments
  • Subscribe to this entry
  • Print

Салат с «историческим» названием не имеет никакого отношения к римским императорам, как можно было бы подумать. Придумал его и окрестил так во времена американского «сухого закона» некто Цезарь Кардини (Caesar Cardini, 1896-1956), американец итальянского происхождения.

Цезарь - мой любимый салат, но в силу трудоемкости приготовления, я не часто балую себя этим блюдом. Приступим ...

Приготовление салата начнем с заготовки гренок и курицы.

Для гренок нам понадобится СВЕЖИЙ несладкий хлеб - чиабатта. Срезаем корочку и аккуратно режем на кубики со стороной 1,5 сантиметра. Гренок делаем значительно больше, чем требуется для салата. Это операция зело муторна и нелюбима мной поболе остальных...
b2ap3_thumbnail_Caesar_103.jpg
Далее берем головку мелко порубленного чеснока и кладем в ступу. Заливаем оливковым маслом (extra virgin) и перемалываем в кашку.. b2ap3_thumbnail_Caesar_101.jpg
Поскольку далее предполагается обжарка, то я предпочитаю избавится от чесночного "жмыха", при подгорании он даст горечь, а мне бы этого не хотелось... Откидываем на ситечко наше ароматизированное масло. Жмых выкидывыем или откладываем. b2ap3_thumbnail_Caesar_102.jpg
К моменту готовности масла и хлебных кубиков, заранее поставленная большая сковорода уже нагрелась и готова к процессу. Температура - ниже среднего: "на двоечку". Высыпаем будущие гренки в сковороду, окунаем пальцы в масло и справляем гренки, стараемся не упустить ни одной. Масла не должно быть уж очень много. Солим. Теперь осталось переодически брать сковороду двумя руками и подкидывая перемешивать гренки. Минут через 15-20 гренки готовы. Идеальная гренка- хрусткая снаружи и мягкая внутри. Мы не сушим хлеб, а поджариваем его снаружи.
b2ap3_thumbnail_Caesar_107.jpg

 Пока готовились гренки, мы готовили курицу:

У нас была заготовлена мытая и просушенная на кухонном полотенце куриная грудка. Острым ножом режем грудку поперек волокон на полосы толщиной 5 мм и длинной как получится. b2ap3_thumbnail_Caesar_104.jpg
После того как мы добавили необходимое количество ароматизированного масла в гренки, у нас еще осталось масло. Кладем в него куриное филе и перемешиваем. НЕ СОЛИМ! b2ap3_thumbnail_Caesar_105.jpg
Убрав готовые гренки из сковороды, мы аккуратно укладываем филе на нее. Сковороду маслом не мажем. Солим.  b2ap3_thumbnail_Caesar_108.jpg
Обжариваем курицу с обеих сторон. У меня получается минуты по 3-4 с каждой стороны. Не пересушите!  b2ap3_thumbnail_Caesar_109.jpg

 

Пока жарится куриное филе, мы готовим яйца для салата. Нам понядобятся: перепелиные, сваренные в крутую в салат и одно свежее куриное в соус. b2ap3_thumbnail_Caesar_106.jpg

Куриное яйцо кладем на минуту в небурлящий кипяток и потом минут на пятнадцать отдыхать при комнатной температуре. После чего добавляем в миску. Практический смылс сего ритуала я до сель не постиг, но попыток не оставляю..

Помимо яйца нам понадобятся:

  • измельченный чеснок, можно взять наш шмых 2-3 зубчика,
  • оливковое масло 100-200 мл.,
  • соль,
  • вустерский соус 2-3 ч.л.,
  • дижонская горчица 1/2 ч.л.,
  • красный бальзамический уксус 1 ч.л.,
  • сок лимона 1-2 ч. л., 

Не пишу точно о количествах т.к. это сугубо индивидуально. Для того чтобы получился "тот самый" соус, нужно пробовать и добавлять недостающие ингредиенты самому и по собственному вкусу.

Порядок смешивания таков:

  • размешиваем содержимое яйца,
  • добавляем чеснок, 
  • добавляем сок лимона,
  • добавляем горчицу,
  • добавляем вустерский соус,
  • добавляем уксус, 
  • солим.

 

 

 

b2ap3_thumbnail_Caesar_122.jpg

Содержимое миски не взбиваем, а перемешиваем. После того как вкус нашего соуса угадывается добавляем загуститель - оливковое масло. Какое масло взять extra virgin или очищенное или в каких пропорциях их смешать решайте сами. Главное чтобы запах и вкус масла не забил общий букет. Опыт - "сын ошибок трудных", в данном случае, лучший учитель. На мой вкус, финишный букет должен быть уравновешенным с акцентом на рыбную нотку. Ни лимонная кислота, ни уксус, ни тем более горчица не должны "быть на виду"... Соль в самый последний момент.. 

b2ap3_thumbnail_Caesar_112.jpg

Далее самое простое и сложное. Простое - выложить ингредиенты салата на тарелки и сложное - соблюсти пропорции... и не жадничать!

Сладкие помидоры черри режем на половинки. Колличество индивидуально и в зависимости вкуса и от сытости. b2ap3_thumbnail_Caesar_113.jpg
 Листья салата Ромэн. Я убираю жесткий стебель и заменяю его на .. b2ap3_thumbnail_Caesar_115.jpg
 .. белую часть листьев салата Айсберг для хруста. b2ap3_thumbnail_Caesar_116.jpg
Выкладываем все ингридиенты на тарелку, не забываем: перепелиные яйца, порезанные пополам, курицу, гренки и лепестки пармезана. Солим и подаем к столу.  b2ap3_thumbnail_Caesar_117.jpg
Соус подаем отдельно. Как правило, вкусы разные и количество соуса каждому свое. b2ap3_thumbnail_Caesar_119.jpg

Берем в спутники белое сухое вино, лучший хлеб и в путь!

Как я и говорил раньше, и гренок и соуса делаем с запасом. После того как кончится салат и остатки соуса собраны хлебом, я беру запас, заправляю гренки соусом и продолжаю праздник живота...

b2ap3_thumbnail_Caesar_121.jpg

Приятного Вам аппетита!

 

 

 

Rate this blog entry:

Comments

  • No comments made yet. Be the first to submit a comment

Leave your comment

Guest Среда, 20 Сентябрь 2017