Готовим для себя.

Цыпа а ля Хрюст.

Posted by on in Блюда из птицы
  • Font size: Larger Smaller
  • Hits: 729
  • 0 Comments
  • Subscribe to this entry
  • Print

Готовил я давеча еду.... Нынче покажу и расскажу как...

Едой той явился цыпленок, а точнее два.

 

Для приготовления этого блюда я беру цыплят не более чем 300-400 грамм каждый. Корнишоны маловаты, а вот указанного размера в самый раз... В зависимости от аппетита, получается от двух до четырех порций... b2ap3_thumbnail_cipa_01.jpg

 
Разделывать можно двумя способами:

Первый, это традиционно по грудке и второй, вырезав позвоночник. Второй мне нравится больше. При первом способе цыпленок занимает большую площадь, но и выглядит более презентабельно: крылья расправляет в процессе готовки. Грудка остается под кожей, так что эта самая сухая и неинтересная часть остается чуть менее сухой, чем могла бы быть...

b2ap3_thumbnail_cipa_02.jpg
При втором варианте, цыпленок при укладке в сковороду(на носилках) занимает меньше места и выглядит более компактно, крылья прижаты и не так призывно просят их съесть... b2ap3_thumbnail_cipa_38.jpg
Далее тщательно промыл, прочистил (удалил легкие с рёбер, т.п.), дал стечь воде, насухо вытер кухонным полотенцем. b2ap3_thumbnail_cipa_03.jpg

Для приготовления ароматезированного масла и придания ему задуманного вкуса и аромата нам понадобятся:

  • тимьян 1 часть,
  • розмарин 1 часть,
  • шалфей 1/2 части,
  • чеснок 3-4 зубчика,
  • черный перец.
Лучше взять свежие, порубить и пустить в дело. Либо, если нет возможности достать свежие травы, берем дегидрированные. Во втором случае их будет нужно взять чуть больше.
b2ap3_thumbnail_cipa_04.jpg
 Высыпаем все ингридиенты в ступу и начинаем измельчать. b2ap3_thumbnail_cipa_05.jpg
В процессе измельчения можно будет остановиться на том моменте, когда субстанция уже станет однородной, но еще не пылью. b2ap3_thumbnail_cipa_09.jpg

Нюхаем.. или дегустируем, кому как больше нравится.

Должно получиться следующее соотношение: доминировать должен тимьян, розмарин чувствоваться в меньшей степени, шалфей на грани восприятия. Перец и чеснок дополняют букет, НО не определяют его. Если не так, то вносим необходимые элементы дополнительно до тех пор пока не будет comme il faut.

 

Берем сливочное масло комнатной температуры без ярковыраженного аромата, количеством грамм 100-150. Этого хватит на двух цыплят и пару бутербродов. Разделяем измельченные специи на две части. b2ap3_thumbnail_cipa_10.jpg
Первой в достаточном количестве мы натираем цыплят, а вторую- оставшуюся смешиваем с маслом. b2ap3_thumbnail_cipa_16.jpg

 

Цыплят, обеспечив возможность стекать жидкости, отправляем на три часа отдыхать под пленку при комнатной температуре. Ароматизированное масло оставляем при комнатной температуре, закрываем емкость пленкой дабы масло не обветрилось...

 

Продолжим... переходим в горячий цех..  
Разогреваем духовой шкаф до 180-200 градусов Цельсия. В работе оба тена и вентилятор! В духовой шкаф сразу ставим две чугунные сковороды без масла. Минут через 15-20, когда температура набрана достаем цыпленка и ароматизированное масло.
b2ap3_thumbnail_cipa_19_20121026-170605_1.jpg
Обмазываем тщательно цыпленка и кладем его в одну из сковородок. На сковородку можно налить немного очищенного оливкового масла. b2ap3_thumbnail_cipa_20.jpg

Сковороду отправляем в духовку. Ставим первый таймер на 60 минут, второй ставим на 20. Температуру в шкафу опускаем до 150-160 градусов в течении 10 минут (фактически открыли/закрыли и поставили селектор на 150 градусов).

 

Гарниром к нашему цыпленку послужит запеченый с ароматизированным маслом картофель.

 

Выбираем получше и тщательно моем несколько клубней, я мою губкой для посуды. Вытираем клубни насухо и режем на две части, максимизируя площадь среза. b2ap3_thumbnail_cipa_21.jpg

Далее берем остатки масла и не жалея натираем картофель! Как только сработает второй таймер, достаем вторую сковороду и выкладываем в нее картофель срезом к верху. Солим крупной каменной солью и отправляем в духовой шкаф.

b2ap3_thumbnail_cipa_22.jpg

В момент закладки картофеля достаем цыпленка и берем кисточку. Смахиваем с цыпленка все специи. Наклоняем сковороду и собравшимся маслом и жиром смазываем цыпленка. И только сейчас первый раз солим его. Отправляем к картофелю... Ставим второй таймер на 10 минут.

b2ap3_thumbnail_cipa_27.jpg

Через 10 минут достаем обе сковороды и тщательно обмазываем и цыпленка и картофель. Солим повторно: картофель обильно, цыпленка ограниченно. Берем неочищенные зубчики чеснока и кладем в ноги цыпленку.

b2ap3_thumbnail_cipa_25.jpg

Отправляем сковороду в духовой шкаф, и вновь ставим второй таймер на 10 минут. Через десять минут повторяем процедуру.

 

По прошествии часа, после срабатывания первого таймера выключаем шкаф и достаем обе сковороды... Вынимаем цыпленка, убираем лишнее масло полотенцем и подаем к столу.  b2ap3_thumbnail_cipa_32.jpg

b2ap3_thumbnail_cipa_34.jpg

 

К данному блюду я рекомендую не салат, а просто крупно порубленные не сладкие овощи. Кроме того, просто таки необходимо, найти хороший ржаной хлеб, приготовленный на закваске. Хлеб мажем маслом и солим крупной солью. Можно мазать и просто маслом, а можно и ароматизированным... Только главное остановиться, а то можно объестся...b2ap3_thumbnail_cipa_29.jpg

Пить можно либо минеральную природную воду с минимальным количеством солей, либо хороший плотный стаут...:super:

На стол ставим плошку с теплой водой и соком лимона - "рукомойник". Если за столом все свои, то можно обойтись одной, если потчуем гостей, то лучше предусмотреть индивидуальные емкости... Каждому сотрапезнику даем по влажному теплому полотенцу...

Чеснок, который я клал - не специя, он идет как закуска. Чеснок очень вкусен в запеченном виде, главное не передержать.

О количестве специй на цыпленке. Интенсивность вкуса в большей степени зависит от количества мазков... В принципе, все специи можно смахнуть, но я оставляю часть, так как так кожа более фактурна и "хрустец" как вкусна:|:

Картофель, очень хорош именно в мундире. Не ленитесь его хорошо мыть перед готовкой...

Есть все это рекомендую руками, даже картошку...

Rate this blog entry:

Comments

  • No comments made yet. Be the first to submit a comment

Leave your comment

Guest Четверг, 23 Ноябрь 2017