Готовим для себя.

Копченая форель.

Posted by on in Блюда из рыбы и морепродуктов
  • Font size: Larger Smaller
  • Hits: 1259
  • 0 Comments
  • Subscribe to this entry
  • Print

Классика жанра.

Для приготовления нам понадобятся:

  • Форель,
  • Соль.
Форель моем и обтираем от лишней влаги. b2ap3_thumbnail_smoked_salmon_00.jpg 
Берем каменную соль и обильно, с запасом засыпаем рыбу. Соль нужна не для посола, а для обезвоживания рыбы. В зависимости от рыбы и ее размера время нахождения в соли меняется. Эта провела в соли 30 минут. Проверяем кондицию надавливанием пальца. Если кожа не возвращается, значит обезвоживание произошло. Если не убрать лишнюю воду, то при копчении произодет выделение ее внутрь коптильни и рыба будет вариться, а не коптится.  b2ap3_thumbnail_smoked_salmon_01.jpg
Достаем рыбу и промываем от соли. Вставляем в брюшко распорки и подвешиваем на крюк.  b2ap3_thumbnail_smoked_salmon_03.jpg
Время подвяливания определяется экспертным методом. Вся внешняя влага должна испариться.  b2ap3_thumbnail_smoked_salmonl_04.jpg
Ольху затачиваем топором. В результате должны получить вот такие щепки. Чем тоньше и шире, тем лучше. b2ap3_thumbnail_smoked_salmonl_07.jpg
Часть щепок бросаем на дно и часть выкладываем на поддон. Я не копчу на железе, т.к. в любом случаем пригорит. А так я снимаю рыбу вместе с щепками и подаю к столу на блюде. b2ap3_thumbnail_smoked_salmon_09.jpg
Ставим коптильню на огонь. Я копчу на углях и лишь немного в начале подкидываю щепки для пламени. Крышку придавливаем гнетом. b2ap3_thumbnail_smoked_salmon_13.jpg
Ждем появления белого дыма от копчения. Засекаем 30 минут. В зависимости от размера, время приготовления варьируется от 15 минут для окуней и до 50 минут для морской форели... b2ap3_thumbnail_smoked_salmon_17_20130603-130227_1.jpg
Готовой форели даем слегка остыть. b2ap3_thumbnail_smoked_salmon_18.jpg
Подаем к столу. b2ap3_thumbnail_smoked_salmon_21_20130603-130542_1.jpg

Разделываем следующим образом:

Подцепляем вилкой кожу за головой и ведем вдоль позвоночника до хвоста. Отварачиваем кожу к брюху. Мясо должно быть плотным и сочным, но не вареным...

b2ap3_thumbnail_smoked_salmon_22.jpg
Rate this blog entry:

Comments

  • No comments made yet. Be the first to submit a comment

Leave your comment

Guest Среда, 20 Сентябрь 2017